Entreprise de Truffes Gaillard

[Florian Linthicum]

Je trouvai, à la vérité, le représentant Prôt fortement prévenu contre moi : il me regarda d’un air sinistre, et je crus qu’il allait me faire arrêter ; mais j’en fus quitte pour la peur, et après quelques éclaircissements, il me sembla que ses traits se détendaient un peu. THOMAS DE CATIMPRÉ, Thomas Catimpratensis, légendaire belge (1201-1270), d’abord moine augustin à l’abbaye de Catimpré (près de Cambray), puis dominicain, enseigna la théologie à Louvain, prêcha en Belgique, en France, en Allemagne. THOMAS (S.), dit en grec Didyme, c.-à-d. jumeau (Thomas en hébreu a le même sens), un des 12 apôtres, est célèbre par l’incrédulité qu’il montra lors de la résurrection de Jésus : il ne se rendit qu’après avoir vu et touché les plaies du Sauveur. On a de lui plusieurs Vies de Saints et de Saintes (dans les Acta Sanctorum des Bollandistes), des poésies (en latin), et un livre de morale ascétique, Bonum universale de Apibus (publié par Colvener, Douai, 1597), où l’auteur, à l’exemple de l’abeille, extrait de la vie et des écrits de plusieurs saints personnages de sages préceptes qu’il adresse aux supérieurs et aux inférieurs

En le sortant du four, l’entourer de tout petits œufs frits. Hacher 800 grammes de viande maigre de bœuf, dénervée et dégraissée, avec : 500 grammes de beurre ; 350 grammes de mie de pain trempée et bien pressée ; 4 œufs entiers ; 25 grammes de sel, une petite pincée de poivre et un peu de muscade. Non, mon oncle, la marquise d’Espard est une haute et puissante dame, qui a présenté une requête au tribunal, à l’effet de faire interdire son mari, et vous avez été commis… L’une nous a été démontrée par madame Katinka, la célèbre artiste hongroise ; l’autre est celle qui est pratiquée usuellement dans les restaurants. Goulash à la Hongroise. Goulash des Restaurants. – Détailler en très gros dés 1 kilo 200 de chair de côtes découvertes ou de paleron ; faire revenir avec 125 grammes de saindoux et 2 gros oignons, hachés grossièrement. Cette manifestation a réuni entre 150 et 200 sympathisants en Vert pour la plupart et à leffigie des Galets en colère, symbole de notre DÉTERMINATION et notre engagement à RÉSISTER! On aura peine à croire à cette ignorance profonde du monde au milieu duquel je vivais

Les gelées du printems détruisent une partie de la récolte ; celles de l’automne la détériorent en entier ; parce qu’elles sont un obstacle à la maturité du fruit. Une plaine, une colline, un marais, un ruisseau, des bois, des haies, des champs, des villages, des hameaux commencés chez nous finissent chez les Belges ; et des deux côtés de la ligne arbitraire on parle également les mêmes langues : d’abord le flamand, la plupart des familles du pays de Dunkerque et d’Hazebrouck usant de ce dialecte bas-allemand (et de plus en plus du français), comme le font également leurs voisins d’outre-frontière ; puis, où s’arrête le flamand, c’est le français qui règne, pur ou avec ses dialectes wallons, aussi bien en Belgique, dans le Hainaut, la province de Namur et le Luxembourg, que dans nos départements du Nord, de l’Aisne, des Ardennes et de Meurthe-et-Moselle. Et puis, quand on considère la négligence d’un grand nombre de ces propriétaires à faire un meilleur choix de cépages, à diminuer des trois quarts le nombre des races ou des variétés qui peuplent leurs vignes, le peu d’attention qu’ils mettent dans la fabrication de leurs vins, on a bien le droit de soupçonner leurs calculs d’inexactitude

Philippe le Bon ne voyageoit point qu’il n’eût à sa suite des vins de ses domaines pour sa provision ; il avoit contracté l’habitude d’en faire passer tous les ans un certain nombre de pièces à Charles le Téméraire. Par ailleurs ce sont aussi des sujets qui, thérapeutiquement, sont plus souvent justiciables d’une même substance ou d’un même groupe chimique; ce qui vient à dire qu’il seront plus facilement guéris, toutes maladies confondues, par un certain médicament. N’est-ce pas à l’avidité ou à l’incurie des colons qu’il faut attribuer l’oubli dans lequel sont tombés les vins italiens de Massique, de Cécube et de Falerne, tant chantés par Horace et par ses contemporains ? Il en est de la réputation des vins comme de celle des hommes, pour sortir de la foule où l’on reste oublié ; il ne suffit pas d’avoir un mérite réel ; quelquefois encore il faut des circonstances favorables, ou un heureux hasard qu’on ne rencontre pas toujours

Mais aussi des huiles, vinaigres, condiments, comme de l’huile d’olive extra vierge à la truffe blanche ou noire, du beurre ou du sel aux truffes blanches ou noires, mais aussi du miel à la truffe. Nous avons vu Barbarino défendant aux veuves d’entr’ouvrir aux clercs la porte de leurs logis. Partageant ce trait culturel avec d’autres civilisations comme la Grèce classique, qui nous est en apparence plus familière, le statut de l’hybride n’est que rarement questionné en termes de ressemblance avec des êtres existant dans l’environnement. Le sucre est entré dans le monde par l’officine des apothicaires. En quelques années, des Alpes à la Sicile, l’enthousiasme de la religion nouvelle avait soulevé ce monde si vivant de bourgeois, d’artisans, d’écoliers, de clercs errans, de pèlerins et d’artistes, et l’Italie entière fut comme transfigurée par le Verbe d’Assise. Ici des laïques s’enferment au fond des cloîtres cisterciens pour y écrire des prophéties : là, des foules d’hommes et de femmes, nobles et gens du peuple, nus jusqu’à la ceinture, précédés de leurs évêques et de leurs moines et se fouettant avec une vigueur fanatique, parcourent la Lombardie et l’Émilie et annoncent la fin prochaine du monde

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