Truffes Blanches : Comment démarcher des particuliers ?

[Dixie Hartnett]

Il eût été bien couché dans la boue d’une ornière ; il s’y fût endormi, ivre et idiot comme tant d’autres. Il y a là un mystère de chimie morale qui a bien sa profondeur. Elle fut deux ou trois fois sur le point d’y trouver son prince russe ou son « premier mari, » mais elle était trop jeune, peut-être même trop belle ; cela nuit plus qu’on ne pense. Edgard disparaît par la droite, premier plan. Nous répondrons que presque toutes les fortes natures, armées en course et décidées à mener rondement la bataille de la vie, ont un plan préfixe. Un journal de l’opposition déclara que l’on avait fait avaler un breuvage malfaisant à ce « jeune lauréat » parce que l’on était jaloux d’un succès qui avait rejeté un fils de roi au second plan. Non. Marguerite était trop jeune. LÉON X, Jean de Médicis, fils de Laurent de Médicis, né à Florence en 1475, mort en 1521, fut nommé cardinal à 13 ans, quitta jeune sa patrie et vint se fixer à Rome, où il s’attacha à Jules II; combattit pour lui à Ravenne, et y fut pris. Elle fut demoiselle de magasin ; elle tourna des quantités de têtes gasconnes sans honneur ni profit

Elles résument en effet, les points principaux du travail, les principes fondamentaux de toutes choses, les règles formelles sur lesquelles s’équilibre tout travail bien ordonné, et dont la connaissance approfondie constitue le vrai savoir professionnel ; nous dirons même que cette connaissance réelle des effets et des causes représente la science culinaire dans ce qu’elle a de plus élevé. Mantoue fut bâtie, suivant les uns, au XVe siècle av. J.-C., selon les autres au XIe, par Ocnus et Bianor, et reçut le nom de Mantoue en l’honneur de la prophétesse Manto, dont Ocnus passait pour être fils. Prophétesse d’Italie, mère d’Ocnus, le fondateur de Mantoue, est peut-être la même que la précédente. Les sarments flambent. On rit d’autant plus qu’on est plus las. Elle est tant par sa position que par les ouvrages de l’art une des places les plus fortes de l’Europe. On y remarque le palais dit du Té, chef-d’œuvre de Jules Romain, et résidence des anciens ducs ; le ci-devant palais National, la cathédrale, ouvrage de J. Romain, l’église St-André, l’église St-Barnabé, où est le tombeau de J. Romain ; le palais de justice, l’arsenal, 4 théâtres, plusieurs belles rues et places (entra autres la place Virgile, ornée de la statue du poëte), et le canal, qui coupe la ville en deux parties

Et vous vouliez truffer les pieds à Barrabas ? Barrabas ! » m’écriai-je. Tout à coup, la musique cessa, un choc violent fit frémir les ais de ma cabane, le volet s’ouvrit, la porte tomba, et, le vent s’engouffrant, ma lampe s’éteignit. Un éclat de rire traversa l’air, et de petits coups, frappés discrètement, sonnèrent sur mon volet et sur ma porte. Vous privilégiez les petits producteurs, le goût, le savoir-faire d’artisans ? Vous ne savez pas où trouver votre bonheur ? Ce n’est pas pour rien que ce beurre est reconnu mondialement et ravi tous les amateurs de truffe blanche. Allons, fit Antoine en souriant, je vois bien que je n’échapperai pas à la tentation cette année encore ; mais, comme vous avez été exceptionnellement sages, je vais vous en conter une qu’aucun artiste n’a peinte et dont M. Gustave Flaubert n’a point parlé. Continuez, grand saint Antoine. Mettez-vous à ma place : avec un estomac robuste encore et maigrement nourri depuis des années de légumes sans sel arrosés d’eau claire, ce que je voyais passer au pied de mon roc, sur le grand chemin qui mène à la ville, était bien fait pour damner un plus saint que moi

2° Elle continuerait à être rédigée honnêtement, ce qui est indispensable : autrement il vaudrait mille fois mieux la détruire. Elle rit, si elle n’aima pas, et même elle chancela une fois au bord de l’amour. Ce n’était pas une plaisanterie ; aussi Marguerite sourit. Quelques lecteurs irréfléchis pourront trouver que ce n’était pas beaucoup la peine d’avoir quitté l’excellent pensionnat d’Écouen ou de Villiers-le Bel. J’étais seule : tu ne comptes pas… Il existe là-bas, parmi beaucoup de dévergondages, certains sentiments de fierté, et il ne faut pas oublier que cette Taverne ou ce qui la remplace de nos jours est une sorte de creuset, chauffé diaboliquement d’où sort çà et là une noble existence de magistrat, une pure renommée de grand médecin. C’est pourquoi il est recommandé aux novices de faire appel à des spécialistes qui sauront le guider dans la façon d’appréhender son compagnon pour en faire un bon chien truffier. Chez Marguerite, Joulou se laissa glisser au-dessous de son propre niveau. Joulou se cacha chez Marguerite. Si vous saviez ce qui m’est arrivé aujourd’hui, Marguerite ! Marguerite faisait son stage durement. Ainsi que je vous l’ai dit, il avait emporté son dernier bateau à vapeur quand je voulus m’embarquer à Ratisbonne pour Vienne ; il se couvrit de brouillards pour m’empêcher de descendre son cours jusqu’à Pesth, et vous allez voir que le vieux fleuve ne borna pas là ses mauvais procédés à mon égard

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